水仙茶发源于大湖。据《建瓯县志》卷二十五实业篇载：“查水仙茶出禾义里小湖乡大湖村岩叉山，山上有祝桃仙洞，西乾厂某甲业茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香。遂移园中，及长采下，用造茶法制之，果奇香，为诸茶冠……”但追朔至二十世纪八十年代，史志记载的三株水仙母树，历数百年后已不复存活。1988年旅居香港的大湖籍茶商黄子峰特捐款为“水仙茶母”建冢立碑于原址。2008年，适值“水仙茶母”辞世二十周年，福建建阳小湖镇大湖村民委员会特立此碑以示永记。
建阳水仙园中的水仙茶树王来源于“水仙母树”。
水仙茶树王上长满鲜嫩的苔藓，
足见其年份之古老和珍贵。
福建水仙茶树品种制成的白茶称作水仙白，原产于建阳水吉，外形叶片稍黄些，但香、味都属上等。
水仙茶树王
水仙白现主产于福建建阳。水仙白茶加工工艺最先创制于上世纪二十年代。早在1953年以前就有生产少量的水仙白茶饼销往香港和广东市场。
在《“以史实说话，话白茶正史，致敬茶界前辈，献礼70周年”系列报道之七——白茶的创制与分类》中提到水仙白：“1955年前后，水仙白茶主要是用来拼配，以提高内质，高级茶多拼，低级茶不拼，在快速拼制时可能会有由于原料供应问题而发生脱节现象，如无水仙白拼配，则必须调高大白茶原料，以达到内质的提高，这是当时对白茶拼配的一个技术指导。”
摘自《一九五五年中国茶叶公司福建省公司
关于茶厂技术管理几个主要问题的工作意见》
“1953年以前，就有少量的水仙白茶饼销往香港和广东市场，当时市场上白茶的流通还是以散茶为主。1954年，为了适应白茶拼配上的需要，鼓励增加生产，水仙白予以提高收购价5%，其他白茶价格不予调整，可见水仙白茶的品质特殊性。水仙白自创制以来产量并不高，后来也停止制作。”
摘自中茶福建公司《白茶经营史录》
中茶福建公司为传承“水仙白”特殊的加工工艺，潜心挖掘研制，成功恢复濒临失传的福建水仙白茶与水仙白茶饼工艺，曾于2014年、2015年出品“水仙白”，香气浓高持久且香型幽雅，汤色杏黄明亮，滋味鲜浓醇爽、甘甜、持久生津，回味透香，具幽谷仙韵。产品集资源稀缺性、品质纯正及独特性于一身。2014、2015年所出品的“水仙白”产品，至2019年已是五、六年陈的老白茶，正如民间所说的“一年茶、三年药、七年宝”，历经时光洗礼，愈加醇香迷人。
蝴蝶“2015水仙白”
产品特性
清·润·和·雅
产品规格
360克/饼、5饼/提、2提/箱
建议零售价
1380元/饼
